lunes, 25 de octubre de 2010

Montaje de mesas

En el video encontrarán los pasos para el protocolo de  montaje de una mesa.

MARCAJE DE PLATOS

En el argot hotelero "MARCAR" es colocar los cubiertos necesarios al comensal en un servicio.

MONTAJE DE LA MESA

LAS COMIDAS

Es un concepto que no se puede tomar literalmente; sino más bien en el sentido constumbrista de la hora y ocasión en que son tomados los alimentos:

Las Comidas se dividen en:

1. Desayuno
    Primer conida del día

2. Almuerzo
    Servido en el transcurso del medio día

3. Cena o Comida
    Se sirve en horas de la noche

COMPOSICION DEL MENU

Un Menú se constituye por los siguientes platos

DIFERENCIAS ENTRE MENU Y CARTA

MENU
Tiene un número de platos fijos
Un costo fijo para todo el conjunto de platos
Los alimetos ya se encuentran preparados en el momento del servicio

CARTA
Los platos estan agrupados según sus funciones gastronómicas y características
Cada plato tiene un precio fijo
Los platos se preparan a petición del cliente y se requiere de un tiempo prudencial para que estén listos

MATERIAL PROFESIONAL PARA EL SERVICIO DE MESA












ORGANIZACION DE SALONES Y MESAS





MISE AND PLACE

Es el alistamiento y preparacion total, previo al servicio, de todos los elementos (equipos, utensilios, salones, personal, etc) para ser utilizados en el desarrollo de un evento, teniendo en cuenta una buena planeación, organización, comunación y coordinación, para lograr un excelente servicio.

ETIQUETA Y PROTOCOLO

ETIQUETA
Conjunto de normas y ceremonias que se deben cumplir en diferentes actos y en general en todas  las situaciones de la vida.

PROTOCOLO
Reglas y ceremonial establecido por costumbre o por decreto para la realizacion de actividades oficiales del gobierno, la diplomacia y otras jerarquías.